Pescadores, Arte & Pasión

En el camino de oportunidades laborales y el paso en diferentes zonas del país me he cruzado con personas amantes de este actividad tan importante como es la pesca artesanal, recreativa y responsable.

Comenzamos en el Río Pacuare en la vertiente del Atlántico se encuentra Luis Picado un compañero de trabajo del Pueblo Bajo del Tigre. Luis Picado conoce perfectamente desde su niñez cada poza y punto donde la Machaca y el Bobo peces de nuestros ríos están presentes. Donde muchos van a luchar con unos de los mejores nadadores del río, Pitó un señor con años de experiencia en construcción toma 10 minutos de su pausa de almuerzo y colocaba una semilla llamada fruta dorada en un anzuelo y tiraba su caña con tal técnica que en el tercer intento obtenía pescar una Machaca de una forma increíble.

Como todo buen Cocinero sabe que el Mise en place comienza de donde vienen los ingredientes, Huertas, Mares, Ríos. Pero el conocimiento de las personas da al Cocinero claves importantes y detalles para el manejo de cada producto.

Rio Pacuare, Bajos del Tigre Siquirres.

Por otro entorno conocí a José Gómez alias Pipe, trabajor de la zona de Costa de Oro, Bejuco, Nandayure.

Pipe pesca la mayoría de las veces en el Río Bongo y los esteros de Playa Coyote y playa San Miguel. Donde el famoso Robalo esta y otros tipos de peces como Pargo Breñero. Hablando de Calidad de carne para preparar un filet a la plancha o Ceviche el Robalo es blanca y firme dando no solo sabor si no también textura.

Es increíble cuando se trabaja el zonas costeras las cantidad de cosas que se aprenden tanto en las tradiciones y preparaciónes. Por eso cuando somos servidores gastronomícos nuestro deber es informarnos y conectarnos con el entorno que nos rodea y enriquecer nuestro nuestros conocimientos.

Pipe, Pescador de Costa de Oro, Guanacaste.

Manzana de Coco

Manzana de Coco

Muchos hemos visitado la playa y visto los cocoteros y quizás debajo de ellos esas pipas con brotes saliendo. Pues ahi dentronde esas pipas se esconde la deliciosa manzana de Coco.

Este esponja es muy rica y nutritiva.

Cuentan los habitantes de la costa Pacífica en Guanacaste que es el postre por excelencia de muchos en aquellos hermosos tiempos.

Leyendo un poco en MamaGoogle en muchos sitios encontramos diferentes artículos sobre este manjar, asi dandonos cuenta que no es solo un producto de Tiquicia.

Y pienso que es importante mencionar que todos se habla de su gran aporte nutricional, ya que mantiene las propiedades del coco mismo, como las antioxidantes, bactericidas, minerales y vitaminas.

Ahora si visitas las nuestras playas no olvides empacar un Machetico o cuchillo bien afilado por si encuentras una pipa com un brote de 15 a 25 cm tienes la posibilidad de encontrar este manjar.

Y no olvides apoyar el mercado y comercio Local.🤝

Jack Fruit una Super Fruta que vale la pena conocer .

Por : Héctor Astorga

Costa Rica en los últimos años a experimentado cambios en la Gastronomía de los restaurantes y de nuestras casas , muchos tienen la posibilidad de viajar y experimentar nuevos sabores.

Tanto en la parte Hotelera como Gastronómica la comida vegana y vegetariana a despertado mucho interés.

Es aquí donde les queremos hablar de la Jack Fruit ( Yaca , Jaca , Nanca ) . Su origen es Asiático de la zona de indonesia y de la India . Se puede considerar una de las frutas mas grade de mundo llegando alcanzar un peso de 30 a 35 kilos y un tamaño de 90 cm de largo y 40 cm de ancho.

Investigando un poco y conociendo este árbol en CATIE (Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza)  como Cocinero me interesa saber cuales especies de Arboles frutales pueden adaptarse a los diferentes climas que tenemos en Costa Rica ; creo que es el compromiso de los Cocineros es conocer el origen de sus ingredientes informándose y ser creativos con los diferentes productos locales.

.https://www.catie.ac.cr/catie-noticias/86-productos-y-servicios/colecciones-bancos-de-germoplasmas.html

Como dato curioso este gran fruto es la fruta nacional de Bangladés

El fruto al abrirlo con un Cuchillo es sumamente duro, al estar maduro lo que encontraremos dentro son muchos bulbos se les puede decir.

Características y aporte Nutricional del Fruto.

Cuando el Fruto esta Verde su sabor es neutro , con su textura puede sustituir a la papa.

Como especia puede sustituir a curry acompañando el Arroz todo esta en la creatividad que le podemos poner para lograr grandes recetas. Al deshilacharse puede sustituir al famoso Pulled Pork.

Maduro ya adopta un sabor a Frutas tropicales tales como Piña , Melón, Plátano, Guayaba, Manzana y Papaya.

Las Semillas se pueden poner a secar , luego de pueden freír en un sarten o hervidas con agua .

Bulbos maduros del Jack Fruit.

La Jack Fruit contiene Fibra , altos niveles de Potasio , contiene Vitaminas AYB y a vitamina B1 conocida también como Tiamina . También aporta a nuestro organismo Hierro , Magnesio y Calcio.

También es importante mencionar que los arboles pueden llegar a crecer entre 15 metros a 30 metros. Por sus características su madera es preciada y con muchos beneficios su pulpa y corteza se puede utilizar para elaborar Latex, Harina y alimentos para animales.

El Jack Fruti no tiene que ser una fruta para veganos , podemos llegar a tener buenas recetas para todos los gustos y añadir un producto mas a la gran cantidad de variedad que tenemos en nuestro hermoso país.

Reinventar, Creatividad y el apoyo al productor nacional son los pilares para levantar nuestra gastronomía y Hotelería .

El 1 de Diciembre del año 2109 en Wuhan , Hubei , China se iniciaba la pesadilla mundial con los primeros Contagios de Covid-19. Tres meses después nos llegaban los primeros casos de Covid-19 y sin estar preparados en marzo del año 2020 el gobierno de Costa Rica cerraba las fronteras cancelando toda entrada y salida de turistas extranjeros .

Creo que nadie estaba preparado para esto , muchos tenían grandes planes : vacaciones , nuevos proyectos , inversiones pero el panorama seria otro.

En Costa Rica se da un record del 25 % de desempleo a finales de Julio y muchos locales cerrados dejando una economía desestabilizada y al sector gastronómico y Turístico muy golpeados.

Muchos perdieron sus empleos , otros tienen menor entradas y otros tienen que hacer otro tipo de labores para poder llevar sustento a sus casas.

Pero no todo es negativo , pienso que los Ticos tenemos un gran motor de querer salir adelante y también he visto nacer nuevos negocios familiares, nuevos productos y gran apoyo al agricultor nacional,

Sin duda son grandes pruebas , cambios para nuestro sector gastronómico y turístico.

En ocasiones todos necesitamos un pequeño empujón en tomar riesgos hay personas que toman los riesgos sin pensar tanto en que pasara, no obstante es importante saber a que le vas a apostar si un negocio local donde usted trabajara solo o con tu familia o dar un servicio a una empresa donde vender un producto , pero hagas lo que hagas da lo mejor.

Te dejo una historia que me pareció muy motivadora ( vea el Link)

Phrontisterion 2934

Beber del fluido y pensar el aporima, porque los filósofos también se columpian.

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