Jack Fruit una Super Fruta que vale la pena conocer .

Por : Héctor Astorga

Costa Rica en los últimos años a experimentado cambios en la Gastronomía de los restaurantes y de nuestras casas , muchos tienen la posibilidad de viajar y experimentar nuevos sabores.

Tanto en la parte Hotelera como Gastronómica la comida vegana y vegetariana a despertado mucho interés.

Es aquí donde les queremos hablar de la Jack Fruit ( Yaca , Jaca , Nanca ) . Su origen es Asiático de la zona de indonesia y de la India . Se puede considerar una de las frutas mas grade de mundo llegando alcanzar un peso de 30 a 35 kilos y un tamaño de 90 cm de largo y 40 cm de ancho.

Investigando un poco y conociendo este árbol en CATIE (Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza)  como Cocinero me interesa saber cuales especies de Arboles frutales pueden adaptarse a los diferentes climas que tenemos en Costa Rica ; creo que es el compromiso de los Cocineros es conocer el origen de sus ingredientes informándose y ser creativos con los diferentes productos locales.

.https://www.catie.ac.cr/catie-noticias/86-productos-y-servicios/colecciones-bancos-de-germoplasmas.html

Como dato curioso este gran fruto es la fruta nacional de Bangladés

El fruto al abrirlo con un Cuchillo es sumamente duro, al estar maduro lo que encontraremos dentro son muchos bulbos se les puede decir.

Características y aporte Nutricional del Fruto.

Cuando el Fruto esta Verde su sabor es neutro , con su textura puede sustituir a la papa.

Como especia puede sustituir a curry acompañando el Arroz todo esta en la creatividad que le podemos poner para lograr grandes recetas. Al deshilacharse puede sustituir al famoso Pulled Pork.

Maduro ya adopta un sabor a Frutas tropicales tales como Piña , Melón, Plátano, Guayaba, Manzana y Papaya.

Las Semillas se pueden poner a secar , luego de pueden freír en un sarten o hervidas con agua .

Bulbos maduros del Jack Fruit.

La Jack Fruit contiene Fibra , altos niveles de Potasio , contiene Vitaminas AYB y a vitamina B1 conocida también como Tiamina . También aporta a nuestro organismo Hierro , Magnesio y Calcio.

También es importante mencionar que los arboles pueden llegar a crecer entre 15 metros a 30 metros. Por sus características su madera es preciada y con muchos beneficios su pulpa y corteza se puede utilizar para elaborar Latex, Harina y alimentos para animales.

El Jack Fruti no tiene que ser una fruta para veganos , podemos llegar a tener buenas recetas para todos los gustos y añadir un producto mas a la gran cantidad de variedad que tenemos en nuestro hermoso país.

Publicado por cockcook

Cocinero de Profesion, amante de la Cocina Sostenible , culturas y productos nacionales.

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